Viskoekjes met bruine boter-salsa
Met dit bijzondere voorgerecht zet je in ieder geval de toon voor de rest van de avond! En van deze smakelijke viskoekjes zullen ook kinderen lekker smullen!
- 4 personen
- gemiddeld
- 25 minuten
- voorgerecht
Ingrediënten
4 personen
Pre-voorbereiding
Kook de aardappels gaar. Giet af, laat iets afkoelen en stamp dan grof. Verhit 25 gram boter in een koekenpan op middelhoge stand en bak hierin de vis in circa 6 minuten gaar. Breek de filets met een vork in stukjes. Meng de vis en de boter uit de pan met de aardappelpuree. Voeg de helft van de peterselie toe en vorm kleine viskoekjes van het mengsel. Dek af met folie en zet minimaal 20 minuten in de koelkast.
Bereidingswijze
Stap 1
Zet een bord met de bloem, een diep bord met de eieren en een bord met de panko of broodkruim klaar. Bedek de viskoekjes eerst met een laagje bloem. Doop ze daarna in de eieren en vervolgens in de panko of broodkruim. Herhaal dit met alle viskoekjes.
Stap 2
Verhit de olie in de frituurpan of wok tot 180ºC en frituur hierin de viskoekjes in 4-5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 3
Smelt de rest van de boter in een (steel)pan. Verhit op middelhoge stand tot de melkdeeltjes in de boter goudbruin zijn. Voeg de azijn en sjalot toe. Roer kort door. Voeg de tomaten en overige peterselie toe en roer weer kort. Leg de viskoekjes op een bord en serveer met de salsa.
Voedingswaarden
Energie670 kcal
Vetten48 g
waarvan: verzadigd vet17 g
Koolhydraten32 g
waarvan: suikers0 g
Vezels3 g
Eiwitten26 g
Zout0.3 g