Thais groentepasteitje met mango

Verwarm de oven voor op 190ºC.

Snijd de dekseltjes los van de pasteibakjes en houd apart. Zet de bakjes op een rooster of bakplaat en verwarm circa 6 minuten in het midden van de oven.

Verhit de olie in een wok en rooster hierin de amandelen. Schep ze uit de wok.

Roerbak de groenten met de currypasta 2-3 minuten. Bak de mango 1 minuut mee.

Schep de gembersnippers, sojasaus, de helft van de koriander, de kokosmelk en amandelen erdoor en verwarm.

Vul de pasteibakjes met dit mengsel en bestrooi met de koriander. Zet de dekseltjes erop, garneer met partjes limoen en serveer direct.