Stamppot pesto en zongedroogde tomaat
Geef een Italiaanse draai aan een Hollandse klassieker! Deze vegetarische stamppot met pesto is een verrassend snelle en smaakvolle maaltijd voor doordeweeks.
- 4 personen
- eenvoudig
- 30 minuten
- hoofdgerecht
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in 15-20 min. in ruim water gaar. Snijd intussen de courgettes in blokjes en kook de laatste 5-7 min. met de aardappelen mee. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.
Stap 2
Giet de aardappelen met de courgette af, maar houd een kopje kookvocht apart. Voeg de boter toe en stamp met een scheutje kookvocht tot een grove stamppot.
Stap 3
Houd een handje zongedroogde tomaten apart voor garneren en schep de rest samen met de pesto door de stamppot. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de stamppot met de rest van de zongedroogde tomaten.