Romige pompoenpasta met witte bonen en spinazie
Een herfstige pasta met een verrassend romige saus zonder room. En het fijne: je hebt maar vijf ingrediënten nodig om deze vegetarische topper op tafel te zetten.
- 4 personen
- eenvoudig
- 25 minuten
- hoofdgerecht
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de pompoenblokjes toe en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en kook de pompoen met de deksel op de pan in 10-15 minuten gaar.
Stap 2
Pureer de pompoen in de pan met de staafmixer tot een gladde saus. Voeg de rigatoni toe en kook in 11 minuten in de saus met de deksel op de pan beetgaar.
Stap 3
Giet de witte bonen af, spoel onder koud stromend water, laat uitlekken en schep door de pasta. Schep de spinazie in delen erdoor en laat slinken. Breng op smaak met peper en (eventueel) zout.
Stap 4
Verdeel de pasta over de borden en rasp de Parmezaanse kaas erover.