Lemon curd cupcakes met courgette
Het geheime ingrediënt? Courgette. De frisse lemon curd en romige topping maken deze cupcakes helemaal af.
- 16 personen
- gemiddeld
- 30 minuten
- Gebak
Ingrediënten
16 personen
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm. Rasp de courgette grof. Klop de eieren met de suiker in 3 minuten met de mixer luchtig. Voeg al kloppend de olie langzaam toe. Spatel het bakmeel en de courgette erdoor. Roer de helft van de lemon curd erdoor.
Stap 2
Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cupcakes in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen. Klop intussen de boter, roomkaas en poedersuiker met de mixer tot een glazuur. Het glazuur over de cupcakes en roer de rest van de lemon curd los en swirl door het glazuur.
Voedingswaarden
Energie279 kcal
Vetten17 g
waarvan: verzadigd vet6 g
Koolhydraten27 g
waarvan: suikers0 g
Vezels1 g
Eiwitten4 g
Zout0.3 g