Krokante gnocchisalade met burrata
Voor deze vegetarische Italiaanse salade rooster je gnocchi krokant in de oven. De perfecte snelle maaltijdsalade voor doordeweeks of een zomers diner, met romige burrata en tomaatjes.
- 4 personen
- eenvoudig
- 10 minuten
- hoofdgerecht
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht). Snijd de courgette in halve plakken, meng met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met peper en (eventueel) zout. Verdeel ze over de helft van een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Meng de gnocchi met 1 eetlepel olijfolie en verdeel ze over de andere helft van de bakplaat. Rooster de gnocchi en de courgette in 20 minuten in het midden van de oven krokant en gaar.
Stap 3
Klop intussen in een kom de rest van de olijfolie, balsamicoazijn, honing en mosterd tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en (eventueel) zout. Halveer de cherrytomaatjes en meng de dressing erdoor.
Stap 4
Verdeel de rucola over een serveerschaal en verdeel de gnocchi, courgette, tomaatjes en burrata erover.