Groentesoep met krokante soepstengels
Er gaat niets boven zelfgemaakte groentesoep met balletjes. Hier vind je het basisrecept voor groentesoep dat niet mag ontbreken in jouw receptenboek.
- 4 personen
- gemiddeld
- 90 minuten
- hoofdgerecht
Ingrediënten
Pre-voorbereiding
Breng het rundvlees met 1,5 liter water, de bouillonblokjes, ui, prei, helft van de bladselderij en winterwortel in een soeppan aan de kook. Schep af en toe het schuim eraf. Laat de bouillon zonder deksel circa 1 uur tegen de kook aan zachtjes trekken, tot het vlees gaar is. Verwarm voor de soepstengels de oven voor op 180°C. Snijd elke plak bladerdeeg in 5 stroken. Leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat, draai tot een spiraal en bestrijk met ei. Strooi afwisselend kruiden, zaden en kaas erover zodat je diverse stengels krijgt. Bak ze in het midden van de oven in 12-14 minuten lichtbruin en krokant. Laat afkoelen.
Bereidingswijze
Stap 1
Zeef de soep, schep het vlees uit de zeef en gebruik de bouillon als basis. Meng voor de vulling het gehakt met de gehaktkruiden en vorm er kleine balletjes van.
Stap 2
Schep de wortel, ui, prei, bloemkool en sperziebonen door de bouillon en laat 10 minuten zachtjes koken.
Stap 3
Schep de gehaktballetjes en vermicelli erdoor en kook zachtjes 5 minuten. Voeg de rest van de bladselderij met de eventueel iets kleiner gesneden runderpoulet toe aan de soep.