Bokkenpootjes met hazelnoot en witte chocolade

Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht). Hak een handje hazelnoten grof. Maal de rest van de hazelnoten in de keukenmachine tot meel.  

Splits de eieren, de eidooiers gebruik je niet. Klop de eiwitten in een schone kom met de suiker en een snufje zout met de mixer tot stevige pieken. Spatel de bloem en het hazelnootmeel voorzichtig erdoor. Schep het beslag in een spuitzak.  

Spuit 30 koekjes van 6 centimeter lang op een bakplaat met bakpapier en bestrooi met de gehakte hazelnoten. Bak de koekjes in 15 minuten gaar in de oven. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat. Draai ze daarna met hun platte kant naar boven. 

Mix de boter met de poedersuiker tot een gladde botercrème. Besmeer de platte kanten van de helft van de koekjes met de crème en druk er de andere koekjes op vast.  

Hak de chocolade grof en smelt in een hittebestendige kom boven een pan kokend water (au bain-marie). Doop beide uiteinden van de bokkenpootjes in de chocolade en laat 10 minuten uitharden in de koelkast.