Auberginenoedels met hoisin, spinazie en linzen

Name: Auberginenoedels met hoisin, spinazie en linzen
Total time: 20 min
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 4 eetlepels zonnebloemolie; 1 aubergine; 400 gram spinazie; 50 milliliter hoisinsaus; 2 eetlepels sojasaus; 1 limoen; 250 gram linzen; 2 pakken woknoedels

Dit snelle Aziatische gerecht is helemaal vega en zet je doordeweeks binnen 20 minuten op tafel.

4 personen
eenvoudig
20 minuten
hoofdgerecht

Auberginenoedels met hoisin, spinazie en linzen

Bereidingswijze

Stap 1

Verhit in een wok 2 el olie. Bak de aubergine in 6-8 min. lichtbruin en gaar.

Stap 2

Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olie. Voeg de spinazie in 2 porties toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen.

Stap 3

Meng voor de woksaus de hoisinsaus met de sojasaus en het limoensap.

Stap 4

Voeg de spinazie met de linzen toe aan de aubergine. Schep de noedels met de woksaus erdoor en bak nog 2 min. op een hoge stand. Breng op smaak met peper.

Stap 5

Verdeel de noedels over 4 kommen.

Voedingswaarden

Energie439 kcal

Vetten11 g

waarvan: verzadigd vet2 g

Koolhydraten63 g

waarvan: suikers0 g

Vezels8 g

Eiwitten18 g

Zout2.3 g

Trefwoorden

familiedoordeweekklaar in 20 minutenZonder vlees of viswok- en roerbakgerecht

Tips

Bestrooi de noedels met 2 tl geroosterd sesamzaad.