Andijviestamppot met kipkebab

Maak de baconjam: Bak de spekjes in een droge koekenpan tot ze bijna krokant zijn. Voeg de fijngesneden ui toe en bak mee in het vrijgekomen spekvet. Voeg vervolgens de basterdsuiker, maple syrup, azijn, honing, cayennepeper en zwarte peper toe. Laat 5–7 minuten rustig inkoken tot een dikke, plakkerige jam. Proef en voeg eventueel een klein beetje zout toe.

Maak de stamppot: Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water in ongeveer 10 minuten gaar. Giet ze goed af en voeg 50 gram boter en 200 ml room toe. Stamp tot een mooie, romige puree en breng op smaak met peper en zout. Schep als laatste de rauwe gesneden andijvie erdoorheen.

Bak de kipkebab in een hete koekenpan rondom goudbruin.

Maak de sambaljus Breng 100 ml room rustig aan de kook. Roer er een flinke eetlepel sambal en een theelepel honing doorheen. Laat kort inkoken tot een romige, licht pittige jus.

Serveren: Schep de andijviestamppot op het bord. Verdeel de kipkebab erover en lepel de sambaljus eromheen. Maak af met een flinke lepel baconjam.