Varkensrollade met peterselie en Elfstedendrop

Voorbereiding

Benodigdheden: bolzeef, blender, koffiefilters & koffiefilterhouder, steekring, bakmatten.

Bereidingswijze

Stap 1

Je start met de bereiding van de rollade.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 80 °C.

Stap 3

Leg de rollade op een bakplaat en smeer deze in met boter, knoflook en tijm.

Stap 4

Zet de rollade 2 uren in de oven.

Stap 5

Verwarm de olie en boter. Haal de rollade uit de oven en leg deze in de pan.

Stap 6

Bak de rollade totdat deze rondom bruin is en een knapperig korstje krijgt.

Stap 7

Ga nu verder met de bereiding van de aardappelpuree.

Stap 8

Schil en kook de aardappelen. Giet ze af en laat ze uitstomen.

Stap 9

Doe de melk, boter, foelie in een pan. Breng het geheel net niet aan de kook.

Stap 10

Leg de bolzeef op een pan. Schep de aardappelen erin en druk ze met de bolle kant van een pollepel door de zeef.

Stap 11

Maak de bolzeef schoon en giet de melk erdoorheen. Gooi de achtergebleven foelie weg.

Stap 12

Voeg de melk geleidelijk toe aan de aardappelpuree. Spatel de melk door de puree.

Stap 13

Ga nu verder met de bereiding van de peterselieolie.

Stap 14

Doe de olie, de verse peterselie in een steelpan. Breng het geheel net niet aan de kook.

Stap 15

Giet het mengsel in een blender en pureer deze tot een gladde massa.

Stap 16

Druk een koffiefilter in de koffiefilterhouder. Zet deze op een pannetje of kom en giet de laurierolie erin. Gooi het koffiefilter weg.

Stap 17

Zet de peterselieolie in de koelkast.

Stap 18

Ga nu verder met de bereiding van de Elfstedendrop-saus.

Stap 19

Doe de jus, drop, azijn en het zout in een pan en breng het geheel op laag vuur aan de kook. Laat al roerend de drop oplossen.

Stap 20

Laat de saus 20 minuten trekken op laag vuur. Roer regelmatig.

Stap 21

Druk een koffiefilter in de koffiefilterhouder. Zet deze op een pannetje en giet de saus erin. Gooi het koffiefilter weg.

Stap 22

Houd de saus apart.

Stap 23

Ga nu verder met de bereiding van de kruidkoekkrokantjes.

Stap 24

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Stap 25

Snijd met een broodmes plakjes van ca. 1 cm van de kruidkoek.

Stap 26

Steek rondjes uit de plakjes met behulp van een steekring.

Stap 27

Besprenkel een bakmat met olijfolie en leg de rondjes erop.

Stap 28

Breng ze op smaak met zout en peper.

Stap 29

Leg een andere bakmat bovenop de rondjes.

Stap 30

Zet de krokantjes 7 minuten in de oven. Laat ze afkoelen.

Stap 31

Ga nu verder met de bereiding van de zuurkoolcrème.

Stap 32

Verhit de suiker in een droge pan op middelhoog vuur totdat deze smelt en goudbruin wordt. Wals of roer zachtjes zodat alles gelijkmatig karamelliseert.

Stap 33

Voeg zodra de karamel kleur krijgt, de zuurkool, azijn, hazelnoten en room toe. Roer goed.

Stap 34

Schep het geheel in een blender. Zet de blender op de hoogste stand 15 minuten aan.

Stap 35

Leg de bolzeef op een pan. Schep het mengsel in de zeef en druk het met de bolle kant van de pollepel erdoorheen.

Stap 36

Breng de crème op smaak met zout en peper.

Stap 37

De laatste stap is het maken van de stoofperencompote

Stap 38

Doe alle ingrediënten in een pan. Laat het geheel op laag vuur 1 u stoven. Roer regelmatig. Leg het deksel er schuin op, zodat de warme lucht kan ontsnappen.