Eendenborst met spruitjes, aardappelpuree & cranberry-sambaljus

Maak de aardappelpuree: Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar. Giet af en voeg de amandelmelk en roomboter toe. Stamp tot een gladde, romige puree en breng op smaak met peper en zout.

Bak de eendenborst: Snijd de vetlaag van de eendenborst kruislings in. Snijd alleen door het vet en niet in het vlees. Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude, droge pan. Zet vervolgens het vuur aan en laat het vet langzaam uitbakken. Geef dit rustig 15–20 minuten, zodat de huid mooi goudbruin en krokant wordt. Draai de eendenborst om en bak de vleeskant nog ongeveer 2 minuten. Haal uit de pan en laat 8–10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Halveer de spruitjes en bak ze in het achtergebleven eendenvet tot ze gaar en mooi gekaramelliseerd zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Maak de jus: Breng de kalfsfond aan de kook. Voeg de cranberryjam en sambal manis toe en laat rustig inkoken tot een mooie, krachtige jus.

Schep de aardappelpuree op het bord met de gebakken spruitjes ernaast. Snijd de eendenborst in mooie plakken en leg deze met de krokante vetkant naar boven op het bord. Lepel de cranberry-sambaljus eroverheen en maak af met de gehakte amandelen en eventueel wat extra peper en zout.