Croque Madame met gezonde Big Mac-saus

Bouw de Croque Madame Leg op vier plakken desembrood ieder twee plakken kaas. Verdeel daar drie plakken boeren schouderham over en leg er vervolgens nog twee plakken kaas op. Voeg eventueel een beetje mosterd toe en sluit af met de andere plakken brood.

Bak de tosti's Smelt een flinke klont boter in een koekenpan. Leg de tosti's erin en zet er iets zwaars bovenop, bijvoorbeeld een andere pan. Zo krijgt het brood maximaal contact met de pan en wordt het heerlijk krokant. Bak beide kanten goudbruin en zorg dat de kaas goed smelt.

Maak de bechamel Smelt 30 gram boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Bak ongeveer 1 minuut terwijl je blijft roeren. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe en blijf goed roeren tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Maak de gezonde Big Mac-saus Meng de kwark, ketchup en mayonaise. Voeg de fijngesneden augurk en het augurkensap toe. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.

Bak de eieren Bak vier mooie spiegeleieren. Houd de dooier lekker zacht.

Serveren: Leg de krokante tosti op het bord en schep de warme bechamelsaus erover. Leg het spiegelei bovenop en serveer met de gezonde Big Mac-saus ernaast